Clase del día 27 de septiembre del 21

 

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno comenzamos recogiendo lo que quedaba del huerto ya que este año nos encargamos del proyecto: Aldea que comprende eco huerto, recapacicla y hábitos de vida saludable.

Recogemos tomates, pimientos, berenjenas, alubias blancas, etc, con ellas haremos comida de km 0 para los profes y para probar con los alumnos/as del ciclo: 

 Con los tomates haremos una sopa de tomate, una salsa de tomate, un sazonador de tomate seco y como no, las pepitas y restos a la compostera, de nuevo al ecohuerto para el año que viene pueda estar listo el abono de este año.

En el escaldado que da como subproducto pepitas para la compostera y las pieles que secaremos y llevaremos a sazonador de pollo para otras recetas.

Con las berenjenas y el resto de verduras que hemos recolectado del huerto hacemos estas berenjenas gratinadas.

Seguimos dándole limpieza a algún aparato que se nos queda colgado, en este caso el abatidor que necesita un limpión a fondo, se desmonta limpia y vuelta a montar.

Con las pieles ya secas de agua las ponemos bien colocadas una por una y manteniendo la distancia entre ellas para secarlas al horno y producir con ellos el potenciados de sabor de tomate.

Haremos un pan común para hacer pan rallado con tomate, empanado de un bocata que haremos dentro de poco con calamares.

Clase del 22 de septiembre del 21

 

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

buenos pues empezamos repasando cortes de verduras y viendo como es el grupo, los chavales y como se llevan entre ell@s.

El ambiente es bueno veo que tiene ganas de trabajar y me propongo ver que saben y donde hay que incidir, la limpieza es un buen momento para ver como se organizan, técnicas que llevan cabo en el día a día y como suelen trabajar, hay mucho que hacer pero ganas no faltan por ambos ell@s y yo, empezamos desinfectando y  conciencia toda la cocina de arriba abajo, vamos a ello: 

Como aun hace calor, vienen con ropa de calle y que no les duela mancharse ya que una buena puesta a punto de las instalaciones siempre nos pide algo de bisagra y hay que doblarla para dejar todo como toca.

Después de darle un flete apañao a la cocina, repasamos conceptos de desinfección, limpieza, aclarado, protección de superficies y mantenimiento básico de las maquinas de cocina en clase teórica.

Vemos un recuerdo de los puestos importante de cocina uno a uno y sus características así como que sale de cada uno y su obligaciones claro.

Primer día vemos las instalaciones.

 Hola a tod@s os dejo el día 15 de septiembre: 

Pues bien estas son las instalaciones de cocina del I.E.S VIRGEN DE LA CARIDAD  de Loja, Granada

Como veis bastante apañas, un office bien grande y dotado con materiales y utillaje suficiente para empezar, la pastelería algo pequeña pero se hace lo que se puede, una cocina central bien dotada y centrada que facilita el trabajo en gran medida y un cuarto frío y cámara bien, ahora toca adecentarlo y darle cera para que este brillante y desinfectado.